Sal de Cura
Sal de Cura
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Los aditivos e integrales desempeñan un papel fundamental garantizando que los chacinado y embutidos mantengan su sabor y su color, y puedan consumirse durante más tiempo. La sal de cura, es una combinación de sal de mesa y nitratos o nitritos, utilizada en la curación de carnes y embutidos para prolongar su conservación, además proporciona un sabor particular y un color rojo-rosado.
La sal de cura, es una combinación de sal de mesa y nitratos o nitritos, utilizada en la curación de carnes y embutidos para prolongar su conservación, además proporciona un sabor particular y un color rojo-rosado.
- Los aditivos se incorporan a los alimentos para mejorar su presentación, sus caracteres organolépticos, su sabor o sus condiciones de conservación.
- El tipo de aditivos que se añaden en la elaboración de embutidos varía mucho entre países y es otra de las causas que explican la amplia variedad de estos productos.
- Los aditivos se implementan en los productos crudos curados donde se incluyen la sal, los nitratos y nitritos y los azúcares.
- Los aditivos tienen propiedades reductoras y evitan la rancidez de las grasas por limitar la formación de peróxidos.
- Los aditivos extendedores (extensores) se emplean para aumentar el rendimiento, como las proteínas de soja.
