Thüringer Bratwurst (embutido alemán)

La salchicha alemana o Bratwurst (salchicha de asar o freir) es el plato por excelencia en Alemania. Dependiendo de la región, las elaboran de una forma u otra. 

Una característica especial de la región de Sonneberg es ser el hogar de la Salchicha de Turingia – Thüringer Bratwurst – un embutido alemán, que se destaca por la utilización de especias, que no sólo se llaman sal y pimienta. Es común acompañarlas con cebolla, patata o alguna salsa. La bebida perfecta para acompañarlas es la cerveza, sobre todo si es en una gran celebración como el Oktoberfest

Ingredientes:

  • 700 gr de carne de cerdo magra, ligeramente congelada
  • 300 gr de tocino fresco
  • 2 dientes de ajo muy picado
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cuchara pequeña de sal
  • 1 cuchara pequeña de pimienta recien molida
  • 1 cuchara pequeña de comino molido
  • 1 cuchara sopera de oregano
  • 1/2 cuchara pequeña de cilantro triturado
  • 1/2 cuchara pequeña de nuez moscada
  • 1/2 cuchara de laurel picado
  • 1 huevo pequeño
  • 100 ml de leche congelada en cubitos
  • tripas de cerdo (se pueden comprar en la carnicería)

Preparación:

Las tripas para elaborar las salchichas se pueden encontrar en algunas carnicerías, se venden conservadas en sal y antes de comenzar debemos enuagarlas para eliminar esta sal y ponerlas en remojo 60 minutos, no más, si no luego se romperán.
Pasamos la carne ligeramente congelada, el tocino y los cubitos de leche por la procesadora de carne, utilizaremos el disco de 8 mm.
Añadimos los condimentos, el huevo y al final la sal, si no se endurecerá la grasa.
Pasamos otra vez todo por la prosesadora ahora por el disco de 6 mm.
Amasar todo a mano para que mezclen bien todos los ingredientes.
Montamos la talva (boquilla para llenado de embutidos) al procesador y colocamos en la punta la tripa, presionando suavemente, introducimos la carne en la procesadora y con ayuda del prensador vamos apretándolo y rellenando la tripa.
Una vez rellenas las tripas cerramos dando vueltas a las tripas o cerramos con hilo de cocina o de cáñamo. Se pueden freír o asar en la parrilla.
Se pueden guardan mejor congeladas.

Fuente: El Portal del Chacinado

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