El ají es una de las especias más picantes, puede ser de color naranja, amarillo, rojo o morado. El sabor picante del ají despierta el sentido del gusto, es diferente a todos los otros sabores. El picor es buscado para preparar muchos platos, ya que realza los sabores.
Contiene vitamina A, Vitaminas B, Vitamina C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio y riboflavina. El ají está libre de colesterol, grasas saturadas e incrementa el metabolismo. También puede comerse en dietas bajas en sodio.
Ingredientes
100g de Ají Cacho de Cabra (deshidratado y ahumado)
1-1/2 Taza de agua caliente
1 Cucharada de semillas de cilantro
2 Diente de ajo
2 Cucharadas de aceite
Sal a gusto
Preparación
Cortamos a la mitad los ajíes cacho de cabra deshidratados y colocarlos en un recipiente adecuado.
Agregamos la taza y media de agua caliente y dejamos remojando los ajíes por alrededor de doce horas (ideal toda la noche) manteniendo las pepas si queremos una salsa bien picante o retirándolas si deseamos un picor mas leve.
Al siguiente día retiramos los ajíes del remojo y les eliminamos la zona superior (donde se fijan al tallo).
Reservamos el agua del remojo para utilizarla mas adelante en la receta.
En una sartén pequeña, colocamos la cucharada de semillas de cilantro y las llevamos al fuego a tostar.
Tostamos las semillas rápidamente y a fuego moderado pues se queman muy fácilmente.
Cuando ya las semillas estén listas, las molemos utilizando un mortero hasta que queden muy bien molidas.
Ahora colocamos en la licuadora o juguera los ajíes cacho de cabra, las semillas de cilantro molidas, los dos dientes de ajo picados, las dos cucharadas de aceite y la sal a gusto.
Comenzamos a licuar a velocidad baja y vamos agregando el agua del remojo de los ajíes hasta lograr obtener una crema.
Por ultimo, retiramos la Salsa de Ají a la Chilena de la licuadora y la envasamos en un frasco de vidrio.
Una vez refrigerada, la salsa de ají tiene una duración aproximada de dos meses.
Fuente: El Portal del Chacinado
