Embutidos secos - El Portal del Chacinado https://elportaldelchacinado.com/etiqueta/embutidos-secos/ Tan Único que no puedes faltar Mon, 17 Mar 2025 22:35:19 +0000 es hourly 1 https://elportaldelchacinado.com/media/Logo-menu-El-Portal-del-Chacinado.png Embutidos secos - El Portal del Chacinado https://elportaldelchacinado.com/etiqueta/embutidos-secos/ 32 32 Reducir el riesgo de Listeria con el uso de cultivos bioprotectores y de maduración https://elportaldelchacinado.com/reducir-el-riesgo-de-listeria-con-el-uso-de-cultivos-bioprotectores-y-de-maduracion/ Tue, 12 Jan 2021 05:08:26 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=47058 Inactivación de L. monocytogenes en embutidos secos mediante SafePro® B-LC-20 – continuación de la nota Uso de cultivos bioprotectores y de...

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]]> Uso de cultivos bioprotectores y de maduración para mejorar la seguridad alimentaria https://elportaldelchacinado.com/uso-de-cultivos-bioprotectores-y-de-maduracion-para-mejorar-la-seguridad-alimentaria/ Mon, 11 Jan 2021 18:34:08 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=47053 El uso de cultivos de maduración y bioprotección especialmente seleccionados brinda un aporte fundamental al proceso de control de alimentos...

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]]> ¿Cuál es el fosfato más conveniente? https://elportaldelchacinado.com/cual-es-el-fosfato-mas-conveniente-2/ Mon, 15 Jun 2020 19:10:14 +0000 https://elportaldelchacinado.com/?p=45088 Los fosfatos son un ingrediente funcional ampliamente usado en la carne que principalmente se aplica para limitar la sinéresis o...

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]]> ¿Cuál es el fosfato más conveniente? https://elportaldelchacinado.com/cual-es-el-fosfato-mas-conveniente/ Wed, 10 Jun 2020 22:09:05 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=573 Los fosfatos son un ingrediente funcional ampliamente usado en la carne que principalmente se aplica para limitar la sinéresis o...

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]]> Minimizando la contaminación cruzada en cámaras de secado https://elportaldelchacinado.com/minimizando-la-contaminacion-cruzada-en-camaras-de-secado/ Sun, 12 May 2019 03:53:34 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=610 La contaminación cruzada se ha definido como la transferencia de bacterias dañinas o microorganismos causantes de enfermedades de una persona,...

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]]> Aditivos e iniciadores para embutidos secos https://elportaldelchacinado.com/aditivos-e-iniciadores-embutidos-secos/ Wed, 07 Mar 2018 13:00:46 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=7235 Los embutidos secos son aquellos embutidos crudos que han sido sometidos a un proceso de deshidratación parcial para favorecer su...

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]]> Buscan mejorar la vida útil de los embutidos secos https://elportaldelchacinado.com/buscan-mejorar-la-vida-util-los-embutidos-secos/ Thu, 15 Sep 2016 06:36:25 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=6225 Un trabajo colaborativo entre profesionales de INTICarnes y la Universidad Nacional de Quilmes, busca mejorar la vida útil de los embutidos secos...

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]]> Principales Embutidos y sus características https://elportaldelchacinado.com/principales-embutidos-caracteristicas/ Tue, 12 Jul 2016 06:12:56 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=6117 Existe una gran variedad de embutidos, en los que predominan los cocidos, crudos y crudos madurados que se debe principalmente...

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]]> Calidad de la grasa de cerdo y su influencia durante el procesamiento https://elportaldelchacinado.com/calidad-de-la-grasa-de-cerdo-y-su-influencia-durante-el-procesamiento/ Tue, 12 May 2015 16:20:32 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=671 La calidad de la grasa de cerdo influye en el procesamiento del chacinado–la firmeza y la estabilidad oxidativa de la...

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]]> Embutidos de Europa https://elportaldelchacinado.com/embutidos-de-europa/ Sat, 18 May 2013 20:05:29 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=1305 Embutidos de Europa. Los distintos pueblos comenzaron a utilizar intestinos y estómagos de los animales sacrificados para embutir carne picada...

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]]> Hongos en salamines: ¿pueden ser tóxicos? https://elportaldelchacinado.com/hongos-en-salamines-pueden-ser-toxicos/ Sat, 11 May 2013 19:54:34 +0000 http://elportaldelchacinado.com/?p=599 Hongos en salamines: ¿pueden ser tóxicos?. Estudian la toxicidad de las cepas de hongos que se desarrollan en la cubierta...

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