El Culatello está considerado como uno de los productos de charcutería más prestigiosos de la tradición italiana. Se elabora de las patas traseras del cerdo fresco, desgrasadas y peladas, separando el músculo del fémur.
La parte delantera de este conjunto se destina a la preparación del Fiocco, que se somete a un período de maduración más corto respecto al Culatello.
Tanto el Culatello como el Fioco, son especialidades procedentes de Parma, y el Culatello di Zibello cuenta con denominación de origen (DOP). Nutricionalmente es similar a los jamones curados desgrasados.
Fuente: El Portal del Chacinado
