Capocollo DOP – El salazón embutido en ciego de vacuno

El capocollo es un embutido original que se obtiene de los músculos de la parte superior del cuello del gorrino perfectamente separados de los huesos. Se somete a un proceso de salazón y posteriormente se embute en ciego de vacuno. Los más famosos son el de Calabria (DOP), Campania (que lleva hinojo), Puglia (ahumado) y el de Piacenzia.

Fuente: El Portal del Chacinado

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