La zona de producción del Botillo comprende los 37 términos municipales que abarcan el área geográfica de El Bierzo, entre los que se encuentran Cacabelos, Ponferrada o Villafranca del Bierzo, además de dos municipios en la comarca de Laciana.
Es un producto cárnico elaborado con costillas, rabos y otras piezas procedentes del despiece del cerdo. Estas piezas son adobadas con ajo, pimentón y sal, embutidos en el ciego del marrano y ahumado.
Se consume normalmente cocido. En la IGP figuran inscritas ocho empresas que elaboran y comercializan 236.000 kilos de este embutido.
La Denominación de Origen Botillo del Bierzo obliga a que los productos y los procesos de elaboración se encuentren dentro de los criterios adoptados, las materias primas que se utilizan deben ser siempre productos de primera calidad y muy frescos, el adobo que se realiza en las carnes con las especias antes nombradas se cuida con esmero, comprobando que sea un adobado homogéneo.
Fuente: Mercasa.es & El Portal del Chacinado
