Virutas de Jamón Ibérico de Bellota con Huevos Poché

Virutas de Jamón Ibérico de Bellota con huevos poché constituyen una excelente entrada, o un desayuno estupendo para empezar el día. El jamón, es una importante fuente de proteínas,  vitaminas B1,B6 y B12 y ácido fólico, además de ser un poderoso antioxidante, no engorda. Tiene tremendos beneficios para el sistema inmune, el crecimiento y el desarrollo de los niños por  su alto contenido en proteínas: hasta el 30,5 % de sus necesidades diarias en una sola loncha de 30 gramos. Los huevos tienen la proteína de más alto valor biológico, es una fuente muy completa de hierro, potasio, fósforo y magnesio, así como vitamina B12, B1,B2 y B3.

Aquí dejamos la receta:

INGREDIENTES

1 huevo campero grande por comensal

50 gr. de virutas de jamón ibérico, o 2 lonchas de jamón ibérico por comensal

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Espárragos verdes frescos

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PREPARACIÓN:

Para hacer el huevo poché hay dos formas:

1. En una cacerola amplia, poner a calentar abundante agua con un buen chorro de vinagre o limón. Esperamos que alcance el punto de ebullición. Cascamos el huevo en un bol y  cuando el agua rompa el hervor, introducimos en la cacerola una cuchara y, con un movimiento circular, hacemos un remolino en el centro de la olla. Introducimos el huevo, deslizándolo suavemente.

Cocinamos el huevo 2 y ½ minutos, el tiempo ideal para obtener una clara consistente y una yema coagulada. Retiramos el huevo con cuidado, utilizando una espumadera.

Para cortar la cocción, enfriamos el huevo en un bol con agua helada. Los huevos poché se cocinan de uno en uno.

2. Otra forma es hacerlo con film transparente.

Necesitamos un pequeño cuenco.Cortamos un trozo de film transparente de un tamaño superior al del recipiente, suficiente como para después envolver el huevo y hacer un saquito. Engrásalo con aceite de oliva y echa dentro el huevo, que quedará recogido al estar dentro del cuenco.

Tomamos las puntas del film y las unimos retirando el aire del interior del film a medida que formamos el saquito. Le damos unas vueltas y lo atamos con hilo de cocina. Para cocerlos debes poner un cazo o una olla con agua a calentar, cuando empiece a hervir introducimos los saquitos con los huevos y los dejamos unos 3 minutos. Retiramos los huevos del cazo y los pasamos a un recipiente con agua helada o muy fría para cortar la cocción.

Cortamos el nudo y con una cuchara retiramos el huevo del film.

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Previamente habremos lavado los espárragos verdes y los habremos hecho a la plancha hasta que estén crujientes.

Ponemos como base del plato los espárragos, encima colocamos el huevo poché. Añadimos la sal y seguidamente añadimos las virutas de jamón ibérico de bellota. Acompañar con una tostada de pan.

Fuente: El Portal del Chacinado

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