Recetas mexicanas de butifarra

El sabor de la butifarra es distintivo, pues no se parece al chorizo o a la longaniza, ni al chorizo argentino; pues predomina el sabor de la pimienta.

Esta receta de butifarra es como la preparan en al estado de Chiapas, México.

Ingredientes:

1 1/2 kilo carne de puerco molida
1 1/2 metros de tripa de puerco
25 semillas de cilantro
4 copas de brandy
1/4 taza de vinagre
2 cucharadas de pimientas chicas
1 cucharada de anís
1 cucharada de sal
1/2 cucharada de nuez moscada
10 hojas de laurel
1 manojo de orégano

Preparación:

Para preparar butifarra primero hay que moler finamente nuez moscada, pimienta, orégano, anís, sal y semillas de cilantro.
Luego agregar a la carne y mezclar muy bien; añadir una copa de brandy y el vinagre.
A la tripa se le pone un poquito de brandy y se deja en salmuera para que resbale la carne; se corta en pedazos de 30 cm y se rellenan con la carne.
Finalmente se pinchan con una aguja para que al cocerse no les entre aire y se revienten.
Amarrar los extremos.
Colocar un recipiente con agua al fuego con hojas de laurel y el resto del brandy. Al soltar el hervor, se agregan las butifarras (en olla de presión, durante 15 minutos; en olla normal, 45 minutos). Esta receta alcanza para 15 raciones aprox.

Esta receta de butifarra es como la preparan en al estado de Tabasco, México.

Ingredientes:

1 kilo carne de puerco picada
1 kilo carne de vaca picada
2 cucharadas de sal de nitro (para dar color)
pimienta
pimienta negra o de Castilla
una tripa
vinagre
sal

Preparación:

Para preparar butifarra hay que mezclar la carne con sal de nitro, vinagre y pimienta; dejar macerar.
Introducir en una tripa y poner la a cocer en agua hirviendo (en olla de presión, durante 15 minutos; en olla normal, 45 minutos); dejar enfriar y refrigerar.
La receta alcanza para 8 a 10 raciones, aprox.

Fuente: recetas-mexicanas.com & El Portal del Chacinado

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