Recetas de Leberwurst

Receta Nº1

Ingredientes para 3 kg

  • Carne de vaca magra: 1 kg
  • Hígado de cerdo (pelado y sin nervio): 1 kg
  • Tocino: 1 kg
  • Cebolla picada y saltada: 1/4 kg
  • Sal: 35 grs
  • Sabor Leberwurst: 25 grs
  • Salitre: 3 grs

Preparación:

Picar la carne, el hígado y el tocino con disco muy fino, mezclar con la sal, agregar el sabor leberwurst y el salitre. Mezclar suavemente y embutir en tripas anchas: cocinar en agua caliente durante 45 minutos con ligero hervor final. Dejar enfriar y luego conservar en la heladera.

Receta Nº2

Ingredientes:

  • Carne de cerdo magra: 1 kg
  • Hígado de cerdo (pelado y sin nervio): 1 kg
  • Tocino fresco: 1 kg
  • Cebolla: 250 grs
  • Pimienta blanca: 7 grs
  • Clavo de olor: 3 grs
  • Canela: 1,5 grs
  • Laurel molido: 1,5 grs
  • Orégano: 1,5 grs
  • Nuez moscada: 3 grs
  • Salitre: 3 grs
  • Fécula de maiz: 20 grs
  • Sal: 35 grs

Preparación:

Picar la cebolla con disco Nº8; sacar al hígado el pellejo y los nervios y sancocharlo en agua a 80 grados durante 20 minutos (hasta que se pone grisáceo) y dejar enfriar. Luego picar el hígado, la carne y el tocino con disco bien fino. A partir de acá comienza el amasado agregándole la cebolla picada, las especias y la fécula de maiz hasta lograr una pasta homogénea.

Embutir en culatas o triperos de salame anchos, las primeras dan mejor presentación. Atar con 2 o 3 lazos para tener seguridad. Proceder a cocinar en un recipiente con agua a 80 grados de temperatura durante 40 minutos y luego dejar enfriar.

Fuente: Las Fórmulas de E. Giannoni & El Portal del Chacinado

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