Receta de Paté de Hígado

El paté de hígado es una pasta fabricada a partir de hígado y tocino, que se puede cortar o untar en pan, sometida al baño maría y licuada. Se le pueden añadir varios ingredientes para cambiar su sabor como ron, picantes, leche, huevo, etc.

Ingredientes para 1 kg:

Hígado 400gr

Tocino fresco de lomo o papada 600gr

Sal gruesa 15 gr

Nuez moscada rayada 1/4 de nuez

Pimienta blanca y negra molida 5 gr

Opcionales: chiles, licores, tomillo, huevo, otros.

Grasa de cobertura del abdomen derretida cant. suficiente para cubrir el paté.

Almacenamiento: en refrigeración (5 – 6 ºC) 10 días aproximadamente.

Elaboración:

1.- Moler finamente el hígado y el tocino (placas de 2-3 mm)

2.- Untar por dentro una cazuela con margarina o grasa

3.- En la cacerola al baño maría, ponemos el hígado, el tocino y la sal y con una cuchara removemos continuamente hasta que se despegue de los bordes (se oyen burbujas) durante 1/2 hora aproximadamente. A fuego de fuerte a moderado

4.- Se saca y se licua continuamente durante al menos 15 minutos, hasta que queda convertido en una pasta fina

5.- Se vuelve a echar en la misma cazuela, y se le añade la nuez moscada, las pimientas y el chile

6-Se deja cocer nuevamente, a fuego lento, durante unos minutos sin dejar de remover

7.-Se introduce en botes de cristal o recipientes plásticos con tapadera y se cubre con la grasa derretida una altura de 1 centímetro

La grasa a utilizar tiene que ser fresca, firme y dura, y no pringosa, pues las grasas blandas se enrancian con más facilidad.

El hígado se puede meter antes de empezar en agua a 40-50 ºC durante 5-10 minutos y una vez lavado y en caliente se quitan todas las partes blancas.

Fuente: El Portal del Chacinado 

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