Receta para preparar Chorizo de cerdo especial

Receta para preparar chorizo de cerdo especial, ideal para la parilla. Su bajo contenido de grasa lo hace irresistible para quienes buscan disfrutar y cuidar la figura.

Ingredientes

  • Carne magra de cerdo, 8 kilos
  • Tocino o buena grasa, 2 kilos
  • Especias Sal fina, 220 gramos
  • Salitre 1,5 gramos
  • Pimienta blanca molida, 10 gramos
  • Ají molido fino, 15 gramos
  • Nuez moscada, 5 gramos
  • Orégano, 3 gramos
  • Romero, 3 gramos
  • Salvia, 3 gramos
  • Vino blanco, cantidad a gusto

 

Preparación

 

  1. Pesar la totalidad de las especias, reservar apartando la sal y el salitre.
  2. Mezclar el resto y reservar el vino para el final.
  3. Pasar la carne de cerdo por la picadora empleando los discos de más de 8 mm.
  4. Para el tocino o grasa se recomiendan los discos que dejen un picado grueso.
  5. Mezclar y agregar la sal y el salitre previsto, dejar reposar y luego incorporar las hierbas aromáticas y el vino, y guardar en la heladera por lo menos 24 horas.
  6. Luego embuchar.

 

Fuente: Chacinados Caseros de A. Monín & El Portal del Chacinado

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