La referencia “pata negra” solo se podrá usar en jamones 100% ibéricos

Elimina el recebo de las denominaciones de venta, que se reducen a bellota, cebo de campo y cebo. Obliga a los productores a indicar con el color de la etiqueta el porcentaje de la raza para evitar confusión

El Consejo de Ministros aprobó ayer la nueva norma de calidad del ibérico, que recoge modificaciones en el etiquetado de los productos para clarificar la información que el consumidor recibe sobre la pureza racial y la alimentación con la que fue criado el cerdo. La Denominación de Origen Los Pedroches esperaba su inminente aprobación.

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente destacó que la norma de calidad para la carne, jamón, paleta y caña de lomo ibérico, según el Real Decreto aprobado ayer, incorpora novedades respecto a la anterior en las denominaciones de venta, etiquetado, identificación de canales y marcado de piezas y elaboración de los productos. Asimismo, en el control, inspección y certificados o la carga ganadera de la dehesa.

Las denominaciones de venta se simplifican, pasando de las cuatro opciones anteriores: de bellota o montanera, de recebo, de cebo de campo y de cebo, a tres: de bellota, de cebo de campo y de cebo, eliminándose la designación “recebo”.

Se trata, según el Ministerio, de hacer una “firme apuesta” por la mejora de la información al consumidor en el etiquetado, para el que se establece la obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ibérica, incluyéndose la referencia “100% ibérico” en los animales puros, mientras en el resto de casos figurará el porcentaje de pureza en la etiqueta como mención obligatoria.

Además, se limita la utilización de publicidad y etiquetado de términos que puedan inducir a error al consumidor y se reserva exclusivamente para la designación “de bellota” los nombres, logotipos, imágenes, símbolos o menciones facultativas que evoquen o hagan alusión a algún aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa y, en particular, la referencia “pata negra” solo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos.

El ministro, Miguel Arias Cañete, destacó que “será facilísimo” para el consumidor distinguir las cuatro nuevas denominaciones comerciales que recoge la norma gracias a unas bridas o precintos de color negro (jamón de bellota 100% ibérico); rojo (de bellota ibérico); verde (de cebo de campo ibérico) y blanco (de cebo ibérico).

En cuanto a la crianza de los cerdos en montanera, la norma adapta la carga ganadera a la capacidad productiva de la dehesa y se establece entre los 0,25 y los 1,25 cerdos por hectárea, aumenta la superficie mínima para la crianza en los cebaderos, fijándola en dos metros cuadrados para animales de más de 110 kilogramos de preso, y refuerza el papel del libro genealógico, cuyos certificados pasan a ser la única forma de acreditar la pureza racial.

El Real Decreto entrará en vigor al día siguiente de su publicación en el BOE para los animales sacrificados a partir de esta fecha, pero establece una serie de periodos transitorios para permitir al sector una adaptación paulatina en temas como la raza, las instalaciones y los productos en proceso de elaboración.

Asaja Andalucía destacó que es una norma ansiada por todo el sector y especialmente por los ganaderos de dehesa, a la vez que ha pedido que se pongan también en marcha los mecanismos de control que garanticen su estricto cumplimiento en toda la cadena de comercialización del producto para que el esfuerzo no haya sido en vano.

Fuente: Diario Córdoba y El Portal del Chacinado 

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