La grasa del ibérico alimentado con bellota es semejante a la del aceite de oliva

La nutricionista del Hospital La Paz Carmen Gómez Candela niega el mito de que la carne de cerdo tenga más colesterol, asegura que forma parte de la dieta mediterránea y reclama más investigación.

Tenemos que hacer investigación y dejar claro que el cerdo ibérico forma parte de la dieta mediterránea» ha asegurado este martes en Salamanca la jefa de Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Universitario de La Paz Carmen Gómez Candela en el marco del I Foro Internacional del Ibérico que esta tarde se clausura en la capital salmantina con la final del Concurso Internacional de Cocina con Cerdo Ibérico, cuyo jurado preside el afamado chef Martín Berasategui.

Tras poner de manifiesto que una alimentación saludable «tiene que tener todo tipo de alimentos en distintas variedades y proporciones, incluida la carne de porcino ibérico», la doctora recordó que se está aconsejando entre dos y tres raciones de carne a la semana, pero que no se ha especificado qué tipo de carne.

En su opinión, de lo que se trata es de «avanzar en el conocimiento para que se distingan unas carnes de otras» procurando que el consumo habitual sea de magras dejando las grasas para momentos más excepcionales.

En el caso del porcino, Gómez Candela afirmó que no sólo hay que tener en cuenta la capa del animal: blanco o ibérico, sino también la alimentación y el manejo, es decir, si se cría en modo intensivo o extensivo.

Defensora del ibérico alimentado con bellota por entender que la grasa que contiene es semejante a la del aceite de oliva, la doctora lamentó la falta de cultura existente para entender que este tipo de porcino es distinto y que, según esté alimentado, va a aportar unas cualidades u otras.

Sobre el mito de que la carne de cerdo tiene más colesterol que otras explicó que es todo lo contrario siempre que se trate de piezas magras -lomo o solomillo-, cuyo contenido en este tipo de sustancia es razonable.

La variedad y moderación, claves

Sin embargo, no se inclinó por el consumo de una carne en concreto, sino por la variedad y moderación que, en su opinión, es donde está la clave, al tiempo que criticó la falta de estudios «específicos» sobre los embutidos de alta calidad derivados del ibérico teniendo en cuenta que no son productos de consumo cotidiano, pero sí para momentos especiales. Por ello, abogó por hacer investigación y dejar «claro que el cerdo ibérico forma parte de la dieta mediterránea».

Fuente: abc.es & El Portal del Chacinado

Comentarios

Pin It on Pinterest

Comparte Esto

Para continuar utilizando nuestro Portal, debes aceptar el uso de cookies. En caso de no dar clic al botón mas información

¿QUE SON LAS COOKIES?

Una cookie es un fichero que se descarga en el ordenador/smartphone/tablet del usuario al acceder a determinadas páginas web para almacenar y recuperar información sobre la navegación que se efectúa desde dicho equipo.

El Portal del Chacinado utiliza en este sitio web cookies para prestación de servicios solicitados por el usuarios, ya sean gratuitos o de pago, analíticas para el seguimiento estadístico y el comportamiento de los usuarios, publicitarias y comportamentales para la gestión de espacios publicitarios en base a criterios como la frecuencia de los anuncios, el tipo de anuncios y respuesta del usuario al clic, etc.

El usuario podrá -en cualquier momento- elegir qué cookies quiere que funcionen en este sitio web a través de la configuración de su navegador. Si se desactivan estas cookies, el sitio web podrá seguir funcionando correctamente, pero algunos servicios podrían dejar de ser eficientes o con la actualidad requerida por el usuario.

El Portal del Chacinado no se hace responsable del contenido y veracidad de las políticas de privacidad de cookies de terceros, ni garantiza el correcto funcionamiento del portal en caso de desactivación global de las cookies.

Cerrar