Finocchiona: un salami medieval con denominación IGP

Finocchiona un salami medieval con denominación IGP. La tierra de la Toscana está profundamente ligada a sus productos, y entre ellos el Finocchiona es la Reina. No hay otra salchicha que tenga unas características tan únicas y profundamente arraigadas en el territorio y su historia.

La historia se basa en la vida y costumbres de los italianos. A menudo decimos y hacemos cosas que parecen obvias, pero que en realidad tienen un origen antiguo. Por ejemplo, cuando nos referimos a alguien diciendo que no había “infinocchiati” , queremos decir que alguien ha engañado,  porque usamos este término que se origina en el hinojo vegetal finocchio en italiano; de aquí su nombre.

Este es un dicho que se remonta a la época medieval. A menudo, la comida, sino también el vino eran pobres, rancio o ácidos, para el caso, en las tabernas, el posadero se veía obligado a servirlos acompañados de un poco de hinojo, que teniendo así un sabor fuerte y picante, podría cubrir el sabor desagradable de los alimentos. Esta táctica también fue utilizada por los agricultores que tuvieron que vender su vino, de dudoso gusto, a los señores nobles.

Un viejo refrán dice: “como los peluqueros calificados son capaces de hacer que se vea atractiva incluso la mujer más fea, por lo que el aroma del Finocchiona es capaz de disimular el sabor de incluso el vino más imbebible”.

Finocchiona-reconocimiento- IGP-El-Portal-del-Chacinado

IGP: lo real es solamente finocchiona Toscana

Siglos de tradición que se conservan hasta nuestros días, y que a diario se saborean en nuestras mesas. Para proteger este producto típico de la Toscana en 2004 comenzó el camino para reconocer oficialmente al Finocchiona con Indicación Geográfica Protegida (IGP), ruta completada once años más tarde en 2015. Este reconocimiento es el cumplimiento del producto europeo con algunos parámetros básicos, incluyendo: el vínculo con la zona de producción; el cumplimiento de los métodos de procesamiento precisas; cumplir con ciertas características cualitativas y organolépticas. El Consorcio de Finocchiona fué esencial para lograr este reconocimiento.

A través del reconocimiento de las especificaciones del producto se da a los consumidores una calidad de la carne, preparada de acuerdo con la receta histórica dictada el día de hoy, lo que proporciona a cada uno de nosotros la certeza para poder disfrutar de una rebanada de Toscana.

¿Cuáles son las características que hacen único e inimitable al Finocchiona en comparación con todos los otros embutidos?

En primer lugar la presencia de hinojo, utilizado en la forma de semillas o flores  que lo hacen de sabor único y textura suave. La masa que se compone de diferentes cortes de carne de cerdo no congelados. Las carnes se pasan entonces a través de la máquina de picar carne y se mezclan con otros ingredientes, incluyendo las semillas y / o flores de hinojo, sal, pimienta y ajo característicos. Los números de la producción anual del Finocchiona IGP hablan de 12 mil toneladas, lo que equivale a más de un millón de kilogramos de carne; 4,200 kg de hinojo utilizado en la forma de semillas y / o flores; 4,200 libras de pimienta,  900 kg de ajo y más de 36.000 de sal.

Con una facturación en ventas de alrededor de €12 millones, €20 millones para la producción y el consumo, se calcula que los números crecerán después de este objetivo. Estos son algunos de los números que identifican el potencial de crecimiento de uno de los productos más representativos de la Toscana: el Finocchiona.

También hay una variante llamada sbriciolona que es más fresca y se prepara con una pasta más gruesa, que al cortarla en rodajas se desmorona y resulta más irregular

Fuente: El Portal del Chacinado

Comentarios

Pin It on Pinterest

Comparte Esto

Para continuar utilizando nuestro Portal, debes aceptar el uso de cookies. En caso de no dar clic al botón mas información

¿QUE SON LAS COOKIES?

Una cookie es un fichero que se descarga en el ordenador/smartphone/tablet del usuario al acceder a determinadas páginas web para almacenar y recuperar información sobre la navegación que se efectúa desde dicho equipo.

El Portal del Chacinado utiliza en este sitio web cookies para prestación de servicios solicitados por el usuarios, ya sean gratuitos o de pago, analíticas para el seguimiento estadístico y el comportamiento de los usuarios, publicitarias y comportamentales para la gestión de espacios publicitarios en base a criterios como la frecuencia de los anuncios, el tipo de anuncios y respuesta del usuario al clic, etc.

El usuario podrá -en cualquier momento- elegir qué cookies quiere que funcionen en este sitio web a través de la configuración de su navegador. Si se desactivan estas cookies, el sitio web podrá seguir funcionando correctamente, pero algunos servicios podrían dejar de ser eficientes o con la actualidad requerida por el usuario.

El Portal del Chacinado no se hace responsable del contenido y veracidad de las políticas de privacidad de cookies de terceros, ni garantiza el correcto funcionamiento del portal en caso de desactivación global de las cookies.

Cerrar