El salame curado más largo del mundo

En una nueva edición del Festival de la Sierra, que se realizó en el Anfiteatro Municipal en Tandil, se presentó “el salame curado más largo del mundo”.

La localidad bonaerense de Tandil, Argentina, batió el récord del salami curado con denominación de origen más largo del mundo, con una pieza de 41,9 metros de longitud y 120 kilos de peso.

En la producción del salame trabajaron más de 70 personas bajo los lineamientos que determinan la denominación de origen.

En el año 2014 fue de 17 metros, superado en 2015 con 21, y luego en el 2016 con 28.

Unas 70 personas intervinieron en la elaboración del salame, que conllevó una logística especial dentro de las fábricas para su producción. Se hizo con materias primas de la región y con animales alimentados a base de pasturas y maíz, tal como establece la denominación de origen. Asimismo, se respetaron las proporciones fijadas de 60 por ciento de carne de cerdo, 20 por ciento vacuna y 20 por ciento tocino dorsal.

El salame de Tandil obtuvo la Denominación de Origen en 2011 (la primera obtenida por un alimento agroindustrial argentino) y es uno de los productos cárnicos más populares del país suramericano.

La elaboración del salame más largo del mundo se produjo según los patrones que marca la D.O. Materias primas obtenidas dentro de la región, con alimentación a base de pasturas y maíz -según sea ganado vacuno y porcino, respectivamente- y con las proporciones establecidas de carne vacuna y de cerdo. El clima, las pasturas y el ganado de la zona son claves para la obtención del sabor que distingue a este producto en el mundo y que se ha convertido en un clásico de las picadas de los argentinos, cuyo consumo crece día a día.

El chef Juan Braceli fue el encargado de medir la longitud (DOT).

Festival de la Sierra

Desde 1983 es organizador del Encuentro Folclórico Nacional que, año a año, congrega en Tandil, ciudad del sur de la provincia de Buenos Aires, Argentina, cerca de 1500 jóvenes que en la segunda semana del mes de febrero participa en este certamen de danza argentina. Desde los más remotos lugares de nuestro país se acercan los competidores para medirse en su aprendizaje y calidad artística, bajo el control de un afamado grupo de profesores integrantes del Jurado. Simultáneamente en el Anfiteatro Martín Fierro se llevan a cabo los tradicionales fogones criollos con el canto, la música y la danza folclórica.

Posteriormente se obtuvo un reconocimiento como Fiesta Nacional por dos motivos:

• De orden Formal: Fue declarada de interés municipal, provincial y nacional, por resolución 778/88 de la Secretaría de Turismo de la Nación.

• De orden Real: Por que por dicho evento congregó por 33 ediciones consecutivas, delegaciones de todo el país y su repercusión se encuentra consolidada.

En la actualidad, la fiesta forma parte de A.NA.FI (Asociación Nacional de Fiestas), entidad reconocida y creada por el Ministerio de Cultura y Educación, y que agrupa a los organizadores de fiestas nacionales. Llegado a este punto, creemos que es el momento de extender su trascendencia. Que el interés que despierta entre las academias y peñas folclóricas se extienda al argentino común como atracción turística: éste es el desafío actual. No tiene esta porque ser la única fiesta que organice nuestra ciudad y que traspase las fronteras de Tandil; pero evidentemente la continuidad que tiene desde 1984, la convocatoria lograda en estas 33 ediciones, el prestigio logrado dentro de su ámbito y el nivel competitivo alcanzado hacen que todos al menos pensemos en la posibilidad de brindarle nuestro apoyo.

Los objetivos planteados para este certamen son:

• Crear un marco para el cultivo del acervo nativo con trascendencia nacional.
• Servir de aliciente a los jóvenes.
• Promover la creatividad.
• Servir a la difusión de la ciudad a través de una Fiesta Nacional consolidada.

Fuente: El Portal del Chacinado

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